Peut-on consommer de la viande et des abats de mouton pendant la grossesse ?

L’interdiction de consommer de la viande ovine ou des abats de mouton pendant la grossesse est un mythe courant, sans fondement scientifique. Aucune donnée épidémiologique ni aucune recommandation officielle — qu’il s’agisse de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), de la Haute Autorité de santé (HAS) ou de la Société française de nutrition — ne déconseille formellement la consommation de viande de mouton ou d’abats chez la femme enceinte, à condition que ces aliments soient correctement préparés.

La viande de mouton, riche en protéines de haute valeur biologique, en fer héminique (bien absorbé par l’organisme), en zinc et en vitamine B12, peut constituer une source nutritionnelle intéressante durant la grossesse, période où les besoins en fer et en vitamines du groupe B augmentent significativement. Les abats — foie, rognons, cœur — sont particulièrement concentrés en nutriments essentiels, notamment en folates naturels et en rétinol (vitamine A préformée). Toutefois, leur consommation doit être modérée : le foie, par exemple, contient des quantités élevées de vitamine A, dont l’excès chronique est associé à un risque tératogène. Il est donc recommandé de limiter la consommation de foie à une portion de 50 à 75 g par semaine, voire d’éviter sa consommation régulière au cours du premier trimestre.

Le principal risque lié à la consommation de viande ovine ou d’abats chez la femme enceinte n’est pas d’ordre toxicologique ou hormonal, mais microbiologique. Comme pour toute viande crue ou insuffisamment cuite, la contamination par Toxoplasma gondii, Listeria monocytogenes ou Salmonella représente une menace réelle. Il est donc impératif de respecter scrupuleusement les règles d’hygiène alimentaire : cuisson complète (température interne ≥ 70 °C pendant au moins deux minutes), évitement de la viande hachée maison non cuite, conservation réfrigérée adéquate et lavage rigoureux des surfaces et ustensiles après manipulation.

En résumé, la viande de mouton et les abats peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée pendant la grossesse, sous réserve d’une préparation rigoureuse et d’une consommation modérée — surtout pour les abats riches en vitamine A. En cas de doute ou de pathologie associée (comme une infection toxoplasmique avérée ou une hépatopathie), une consultation avec un médecin ou un diététicien spécialisé en nutrition périnatale est fortement conseillée pour adapter les apports aux besoins individuels.